Als Anna den Impuls für die letzte Blognacht in diesem Jahr ankündigte, dachte ich zuerst an Käse im metaphorischen Sinne. Also an Unsinn, den man so verzapft. Aber während ich überlegte, welchen Unsinn ich da beschreiben könnte, schickte mir mein Geruchsgedächtnis eine Kindheitserinnerung: Omas „fauler Käs“!
Der war in der Tat hausgemacht, aber leider hab ich nie das Rezept aufgeschrieben, solange meine Oma noch gelebt hat. Vermutlich weil es nicht zu meinen Lieblingsessen gehörte, so stinkig wie es war. Für Erwachsene war das super mit frischem Brot und einem Glas Wein. Aber für Kinder war es echt zu krass. Trotzdem würde ich es heute gern nochmal essen. Einfach aus Nostalgie.
Soweit ich mich erinnere, wurde zuerst Quark oder Frischkäse in ein Tuch gedreht und abtropfen lassen. Das dabei entstehende Gebrösel wurde mit Paprikapulver, Salz und vermutlich noch anderen Gewürzen verrührt und über Nacht – im Kühlschrank? – stehen gelassen. Welche Zutaten da genau dran kamen, weiß ich nicht mehr. Also ab ins Netz…
Auf einer Uralt-Website mit donauschwäbischen Rezepten werde ich fündig:
500g Schichtkäse über Nacht abtropfen lassen, dann salzen, einen halben Teelöffel Paprikapulver, eine Messerspitze Natron zugeben, gut vermischen und über Nacht, gut zugedeckt an einen warmen Ort stellen. So ein paar Tage stehen lassen bis er reif ist (er fängt zu laufen an). Dann Butter darunter arbeiten, mit Brot [essen] (…).
„Schmeckt wunderbar“ (stinkich).
Schichtkäse, so sagt Wikipedia, ist Frischkäse aus Kuhmilch, der dem Quark ähnelt. Hm… da müssen wir mal suchen. Denn eins weiß ich jetzt schon: Wenn mein Mann Thomas den Artikel hier liest, will er das garantiert ausprobieren!
Und jetzt, wo ich das mit dem „an einem warmen Ort mehrere Tage stehen lassen“ lese, erinnere ich mich auch wieder, dass die ganze Wohnung danach gerochen hat. Na, das kann ja lustig werden…
Titelbild: OpenAI
Die Blognacht ist eine regelmäßige Veranstaltung von Anna Koschinski, in der der sich Blogger treffen, um spontan etwas zu einem Impuls zu schreiben. Mehr dazu unter blognacht.de
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